＜キャベツとアサリのポタージュスープ＞東三河カラフルレシピ

① アサリをよく洗い牛乳と共に鍋に入れ加熱し、アサリの口が開いたらキッチンペーパーで裏ごしし、液体とアサリに分け、アサリは身を取り出しておく。
② 適当な大きさに切ったキャベツとオリーヴオイルを鍋に入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。キャベツがくたくたに柔らかくなったら、①のブイヨンと生クリームを加え、ハンドミキサーで滑らかにする。
③ ②を裏ごしし再び温め塩で味を調える。カップに注ぎ①のアサリの身とパセリを散らし、仕上げにEXオリーヴオイルを振り掛ける。