＜奥三河の芽生え 絹姫サーモンの昆布〆 昆布醤油と豊橋産ウズラをまとった千草焼き＞東三河カラフルレシピ

●千草焼き
① 絹姫サーモンを3枚に下ろし、小骨を抜いて皮を引き薄めに塩を振り15分間おく
（皮は冷蔵庫の扉などに貼り付け、乾燥させておく）
② 水気を拭き、4等分に切り分けた絹姫サーモンを調味料Cに20分漬けておく
③ 200℃のオーブンにスライスした、したら木の子を6～8分焼く
※ウズラの卵黄5個をよくすり混ぜ、太白胡麻油100ccを少しずつ垂らしながら攪拌し、塩4gを加えて味を整え調味料Aをつくる
④ 調味料Aに西京味噌を混ぜ合わせ、そこに②とスナップえんどう，マイクロトマトを加える
⑤ ④を絹姫サーモンにたっぷりと載せ200℃のオーブンで5分間焼き盛り付ける
⑥ スナップエンドウをボイルして氷水に取り、一度沸かして冷ましておいた調味料Bに漬けておく●昆布〆
① 絹姫サーモンの両面に塩を振り冷蔵庫で1時間おく　※水気をキッチンペーパーで拭く
② 昆布を固く絞った布巾でサッと拭き、①を昆布で挟みラップをして冷蔵庫で4～5時間おく
③ 昆布を外し、薄造りにする（調味料Dの昆布しょう油を好みでかける）
④ 昆布しょう油は、②の昆布を水に1時間置く　※水気をキッチンペーパーでしっかり取る
⑤ 昆布を1cm角くらいに刻み、土佐しょう油、太白胡麻油と一緒にジューサーにかける。昆布が細かくなったらOK
⑥ お好みでワサビを入れる