豊橋産うずら・雲呑(ワンタン)・三河あさりと 筍のスープ
2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。
この料理を考案されたのは
Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI BANQUET中華シェフ 伊藤 久史さんです。
〔ホテルアークリッシュ ホームページ（外部リンク） http://www.arcriche.jp/〕
「乙女の食卓」の模様はこちらから
http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
【材料 4人分】
うずら挽肉 24g
白ねぎ 4g
しょうが 2g
あさり 8個2g
干し椎茸 25g
ラルド（塩漬けの豚脂） 4g
うずら挽肉 16g
フカヒレ 4g
うずら玉子 8個
たけのこ 8g
雲呑の皮 4枚
穂紫蘇 12粒
葉ねぎ 1g
ズワイ蟹 4g
① あさりの表面をよく洗い、水から茹でてむき身にする
② 茹でたスープは、きれいに裏ごしして冷ます
③ ②のスープ５００ｃｃに、分量（24g）のうずら挽肉を入れスープとうずら挽肉が均一になるまで混ぜる
④ ③の中に分量の白ねぎ・しょうがを入れ火にかけ沸いたらボウルに移し３０分間蒸す ※材料A
⑤ うずら玉子は温泉玉子にて剥いておく（６４℃の蒸し器で１０分）
⑥ 一晩水に漬けた干し椎茸を、水から20分間茹でる
⑦ ラルド・筍・フカヒレを細かく刻む
⑧ ⑦とうずら挽肉（16g）に下味を入れ、ワンタンの皮で包み茹でる
⑨ スープカップの中に①のあさりのむき身を２粒、⑤のうずらの温泉玉子を２粒、⑧のワンタンを１粒入れる
⑩ ④の材料Aをきれいに漉し、細かくほぐしたズワイ蟹を入れ塩味で味を決め、緩やかなトロミをつける ※材料B
⑪ ⑨でできたスープカップの中に、たっぷりの愛情と一緒に⑩でできた材料Bを６０ｃｃ入れて、穂紫蘇３粒、青ねぎを少々散らして完成
② 茹でたスープは、きれいに裏ごしして冷ます
③ ②のスープ５００ｃｃに、分量（24g）のうずら挽肉を入れスープとうずら挽肉が均一になるまで混ぜる
④ ③の中に分量の白ねぎ・しょうがを入れ火にかけ沸いたらボウルに移し３０分間蒸す ※材料A
⑤ うずら玉子は温泉玉子にて剥いておく（６４℃の蒸し器で１０分）
⑥ 一晩水に漬けた干し椎茸を、水から20分間茹でる
⑦ ラルド・筍・フカヒレを細かく刻む
⑧ ⑦とうずら挽肉（16g）に下味を入れ、ワンタンの皮で包み茹でる
⑨ スープカップの中に①のあさりのむき身を２粒、⑤のうずらの温泉玉子を２粒、⑧のワンタンを１粒入れる
⑩ ④の材料Aをきれいに漉し、細かくほぐしたズワイ蟹を入れ塩味で味を決め、緩やかなトロミをつける ※材料B
⑪ ⑨でできたスープカップの中に、たっぷりの愛情と一緒に⑩でできた材料Bを６０ｃｃ入れて、穂紫蘇３粒、青ねぎを少々散らして完成
（転載/穂っとネット東三河・東三河カラフルレシピ）