＜彩り野菜とまきまき里芋のあんかけ＞東三河カラフルレシピ

① 温めた昆布かつおだしにAを加え火に掛け、水溶き片栗粉を溶き入れとろみをつける。お好みで味を調える。
② 茄子の皮目に縦に細かく隠し包丁をいれ、斜めに4等分に切る。
③ 綺麗に洗った里芋を皮付きのまま電子レンジに入れ700Wで3分ほど柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに皮をむき麺棒で潰しマヨネーズを加え4等分にし俵型にまとめておく。
④ 豚バラ肉を半分の長さに切りそろえ、まな板に並べ縦半分に切った大葉と③をのせ俵型に巻きあげ、刷毛を使い片栗粉を全体にまぶす。
⑤ フライパンにごま油を温め、④の豚バラ肉巻の綴目の部分から焼きはじめ、茄子と共に中弱火で転がしながら全体に焼き色を付ける。焼き上がったら、ペーパータオルなどで余分な油を切っておく。
⑥ カボチャとレンコンはそれぞれ、蒸すか電子レンジで加熱しておく。
⑦ 器に⑤、⑥を載せ、①のあんを掛け、大根おろしと大葉の千切りを添える。