しいたけご飯＜東三河カラフルレシピ＞

ZAZAmag編集部

6年前

設楽地域は、95％が山林で占められ、しいたけは古くからの特産として多くつくられている。素材の味を生かし、素朴さをもつ「しいたけご飯」は、精進料理の一品として、多くの家で作られている。

（4人分）
米・・・カップ3（480ｇ）
干ししいたけ・・・大4個
Ａ　しょうゆ・・・小さじ1.5
砂糖、酒、みりん・・・各少々
煮干し・・・中4本
だし昆布（10ｃｍ角）
Ｂ　しょうゆ・・・カップ１/4
酒・・・少々

(1)米は洗って、30分ほどおく。ご飯が炊けたら熱いうちにつぶす。
(2)干ししいたけは水で戻し、適当な大きさに切って、Ａの調味料で下味をつけておく。
(3)煮干し、だし昆布を入れてご飯を炊く。
(4)ご飯が炊ける直前に煮干し、昆布を取り出し、Ｂの調味料を入れ、(2)をのせて、ひとむらししておく。

◎いろどりでにんじん、えんどうなどを少し加えてもよい。