コトコト煮込んだミートソースで猪肉の旨みと力強さをしっかりいただき、テーブルが華やぐ桃色のポタージュは、生クリームでぽったり濃厚に仕上げました。
【新城の猪肉】
自然豊かな山を駆けめぐり、筍や木の実を食べてすくすくと育った天然猪は柔かく、脂身は甘みがあって悶絶もののおいしさ。秋冬の脂がのった時期はまた格別です。
【豊根村の桃かぶ】
採れたてをかじったときの目が覚めるような瑞々しさと心地よいシャキシャキ食感は特筆ものです。ほんのり甘く、皮の中まで淡い桃色。まさに果物のような桃かぶは村井さんご夫婦の愛情いっぱいに育ちます。
＜猪肉のボロネーゼスパゲティ(2人分)＞
猪ひき肉：180g
にんにく：1片
たまねぎ：1/2 個 (100g)
にんじん：1/3本（30g）
セロリ：1/2本（30g）
オリーブオイル：大さじ１
A カットトマト缶：1缶（400ｇ）
赤ワイン：50cc
砂糖：大さじ１
ウスターソース：小さじ１
ローリエ：1枚
バター：5ｇ
塩、こしょう：適量
パスタ：200ｇ
オリーブオイル、パルメザン・チーズ：適量
＜桃かぶポタージュ＞
桃かぶ：２コ（２５０ｇ）
水：３００cc
牛乳：５０cc
生クリーム：５０cc
塩、パセリ（みじんぎり）：適量
＜猪肉のボロネーゼスパゲティ＞
(1)にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りがたつまで炒める
(2)(1)の残りの材料を加えて透き通るくらいまで炒め、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める
(3)Ａの材料を全て入れ、焦がさないように木ベラなどで混ぜながら煮込む
(4)煮詰まったら、塩、こしょう、バターで味を調える
(5)たっぷりのお湯に塩を入れパスタを茹で、茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルを絡める
(6)お皿にパスタを盛り付け4をかけ、お好みでパルメザンチーズをかける＜桃かぶポタージュ＞
(1)桃かぶは皮をむき、くし形に切る
（最後の盛りつけ用に１枚薄くいちょう切りにする）
(2)鍋に水と1を入れ、柔らかくなるまで10分くらい煮る
(3)竹串がすっと通るようになったらミキサーにかける
(4)牛乳と生クリームを加えひと煮立ちさせ、3を加え、1分程煮たら塩で味を調える
(5)薄くいちょう切りにした桃かぶ、パセリをちらす
(1)にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りがたつまで炒める
(2)(1)の残りの材料を加えて透き通るくらいまで炒め、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める
(3)Ａの材料を全て入れ、焦がさないように木ベラなどで混ぜながら煮込む
(4)煮詰まったら、塩、こしょう、バターで味を調える
(5)たっぷりのお湯に塩を入れパスタを茹で、茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルを絡める
(6)お皿にパスタを盛り付け4をかけ、お好みでパルメザンチーズをかける＜桃かぶポタージュ＞
(1)桃かぶは皮をむき、くし形に切る
（最後の盛りつけ用に１枚薄くいちょう切りにする）
(2)鍋に水と1を入れ、柔らかくなるまで10分くらい煮る
(3)竹串がすっと通るようになったらミキサーにかける
(4)牛乳と生クリームを加えひと煮立ちさせ、3を加え、1分程煮たら塩で味を調える
(5)薄くいちょう切りにした桃かぶ、パセリをちらす
