始めに、お店をオープンすることになった経緯を教えてください。

どのようなお店にしたいとお考えになっていたのでしょうか。

地元の方々の要望を反映し、現在のお店になったのですね。料理は、無農薬野菜やグルテンフリーにこだわっているとのことですが、その理由を教えていただけますか。

星野

　以前から、自然食レストランを経営したいという想いがありました。そこで、無農薬野菜の利用やグルテンフリーという食事法に目を付けました。
アレルギー体質を持っているテニスプレイヤーが、グルテンフリーの食事法を取り入れたところ、アレルギー体質が改善され、試合成績が劇的に向上したという話があります。また、良質な野菜を多く食べることで、性格が明るく穏やかになるという実験結果もあるそうです。
当店でも、食べることで心身共に健康になれるような食事を提供することで、皆さんの役に立ちたいという想いから、無農薬野菜やグルテンフリーを取り入れることにしました。無農薬野菜は、地元の農家さんが作ったものを仕入れています。
味付けに関しては、田舎料理は味付けが濃いものが多いですが、当店では優しい味付けの食事を提供しています。もちろん調味料もグルテンフリーのものを使用しています

無農薬野菜やグルテンフリーのお食事は、「久兵衛」さんならではの特徴ですね。その他のメニューへのこだわりについてもお聞かせください。

最後に、今後の展望や課題などがありましたら教えてください。

星野

　当店がオープンして一年以上経ち、ＳＮＳによる拡散効果もあってか、ランチ時には他県からもご来店いただくことが多くなりました。しかし、平日の夜となると、お客様が少ないのが現状です。平日の夜にも多くの方にご来店いただくために、何か工夫をしなければならないと感じています。
そこで今後は、地元のブランド牛である鳳来牛を使用した料理や鹿肉などを使ったジビエ料理にもチャレンジし、この地域ならではの特色を出していきたいと考えています。また、現在スムージーは一種類しかないので、新たなスムージーも作りたいと思っています。
地元に貢献したいという想いから始めたお店なので、これからも地元の皆さんの要望にできる限り応え、多くの方に愛されるお店にしていきたいと思います。