●桜香るレモンソース
① レモン汁とグラニュー糖を鍋に移し沸かす
② ①にタピオカパウダーを入れ適度な濃度を付ける
③ ②を冷やし桜の葉を刻み入れる

●マカロン
① アーモンドプードルと粉糖をふるっておく
② 卵白とグラニュー糖を角が立つ程度(10部立て)に泡立てる
③ ②に①を入れ艶が出るまでゴムヘラで混ぜる
④ ③に色粉と抹茶を少し加え緑色にする
⑤ 丸い口金を付けた絞り袋に④をいれ、クッキングシートを引いた天板に丸く絞る
⑥ ⑤の天板の底を軽くたたき適度な大きさに伸ばす
⑦ ⑥を涼しい場所で表面を乾かす
⑧ 140度のオーブンで約12分焼く 火が通ったら取り出し、荒熱をとる

●桜のムース
① ボールに生クリームとグラニュー糖をいれ８分立てにする
② 別のボールにクレーム・ド・パティシエール※を入れ①を少しずつ混ぜ合わせる
③ 鍋に分量の桜のリキュールを入れ、沸騰させ戻しておいたゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら塩抜きした桜の花びらを加え、冷めないうちに②に素早く加える
④ ③を丸い抜き型に流し冷やし固める

※クレーム・ド・パティシエール
(1) 鍋に牛乳とバニラビーンズを種とサヤと分け入れ火にかける
(2) ボールにグラニュー糖と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる
(3) (2)に小麦粉を入れ、混ぜ合わせる
(4) 沸騰直前の(1)を(3)に入れ、混ぜ合わせる
(5) 再度、(4)を鍋に裏ごしし火にかけ、弱火で火を入れる
(6) 沸騰しない程度に混ぜ続け、濃度が付いたらバットに移し、乾かないように表面に薄くバターを塗り、冷やす

●霞月のアイスクリーム
① 鍋に霞月，牛乳，生クリームを入れ沸騰させる
② ボールにグラニュー糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
③ ①を②に加え混ぜ合わせる
④ ③を再び鍋に戻し、沸騰直前まで温めてからゼラチンを加えて漉し冷やす
⑤ アイスクリームマシンに入れ仕上げる（バットに入れてそのまま冷やし固めても良い）